把干香菇放进密封盒，倒入没过香菇的温水
撒一小勺白糖（5-6颗香菇用1茶匙就够了）
盖上盖子用力摇晃30秒
静置8-9分钟，打开就是胖嘟嘟的香菇啦
白糖在这里不是调味用的，它就像个小水泵，能快速把水分子拉进香菇细胞里。我做过对比实验：同样温水泡，加糖的香菇10分钟就完全舒展，没加糖的要等20分钟。
这样泡，连褶皱都干净
最神奇的是，摇晃时产生的涡流会把香菇褶里的泥沙都冲出来。看看泡完的水就知道了——底下总有一层细沙，这是冷水泡绝对做不到的。泡好的香菇再用流水冲一下，炖汤炒菜都特别放心。
干香菇的香气比鲜香菇浓郁好几倍，特别是做酱料时，简直吊打所有调味料。
进阶技巧：泡香菇的水别倒
资深吃货都知道，泡香菇的水是天然味精！等泥沙沉淀后，把上层清水倒出来，煮汤时加两勺，鲜味立刻提升三个档次。不过要注意：
必须用40-50℃温水泡的水
冷水泡的腥味重，不建议留用
炖肉时加这个水，比料酒去腥还管用
必须用40-50℃温水泡的水
冷水泡的腥味重，不建议留用
炖肉时加这个水，比料酒去腥还管用
我家现在连泡干贝、木耳都用这个方法，效率高不说，食材风味保存得更好。特别是做佛跳墙这类大菜，所有干货一起泡，省时省力还省燃气费。
关于干香菇的冷知识
选菇秘诀：菌盖边缘内卷的比平展的香，菇柄短粗的比细长的嫩
保存方法：装进奶粉罐，扔几粒花椒，放一年都不生虫
快速检验：好香菇泡发后水是琥珀色，劣质的会发黑
有次在菜场看到阿姨专挑碎香菇买，好奇问才知道：碎香菇不是品质差，而是运输碰碎的，价格便宜一半，泡发后和完整的没区别！从此我家香菇开支又省了不少。
下次泡香菇前，记得先摸摸糖罐子还在不在哦~你有哪些独家泡发干货的秘诀？评论区等你来战！返回搜狐，查看更多